직화기 매장 환기, 어떻게 설계할까 — 홍대 고깃집 시공기

결론부터: 직화기 매장은 직화기·주방 후드·외부 팬을 따로가 아니라 하나의 환배기 계통으로 설계해야 합니다. 홍대 고깃집은 보일러실까지 반영해 매장 전체를 아우르는 시스템으로 시공했습니다. (기준 2026-09)

홍대 고깃집 현장

실내포차와 야외포차 분위기를 섞은 배치의 매장으로, 직화기를 설치하고 외부 팬 설치까지 진행한 현장입니다. 매장 분위기에 맞춰 밝은 색상의 직화기를 골라, 어두운 천장과 어울리게 설치했습니다. 직화기도 인테리어의 일부라는 것을 보여주는 현장이었습니다.

핵심은 계통 설계입니다. 이 매장의 환배기는 주방과 매장(홀)을 아우르는 시스템으로 잡았고, 주방 후드와 함께 보일러실까지 배려해 설계했습니다. 열기가 발생하는 공간을 하나라도 빠뜨리면 그 열기가 매장으로 새어 나와 전체 환기가 무너지기 때문입니다.

시로코팬이 하는 일

외부에 설치한 시로코팬은 대형 매장 환기 시스템의 중추입니다. 매장에서 발생하는 열기·연기를 밖으로 내보내는 최종 동력이므로, 여기 용량이 부족하면 후드가 아무리 커도 빠지지 않습니다. 마력 산정 기준은 배기 팬 마력 어떻게 정할까에서 정리했습니다.

직화 구이 업종이라면

직화·숯불 구이는 가스 화구보다 연기·분진이 많아 배기 부하가 가장 큰 조리 방식입니다. 테이블에서 굽는 매장의 배기 설계는 고깃집 테이블 배기, 왜 테이블 배치부터 볼까를 함께 보세요.